phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1. Làm ghém: (trộn dầu giấm).
- Là cách thức chế biến hóa thực hiện thức ăn giảm sút vị chủ yếu (thường là mùi hương hăng) và thâm nhập những phụ gia không giống tạo thành một số tiêu hóa mồm.
- Thường chỉ dùng vài ba loại thức ăn thực vật phù hợp như: cải bắp, xà lách soong, quả cà chua, rau xanh càng cua, hành tây...
🥗 Quy trình kỹ thuật
- Nhặt rau xanh kỹ: cho chỗ hỏng héo, cọ sạch sẽ, dìm dung dịch tím với độ đậm đặc 59C để trị khuẩn.
- cũng có thể để nguyên (rau lá nhỏ) hoặc thái nhỏ, thái mỏng tanh, xắt sợi tùy nguyên vật liệu.
- Hành tây: thái mỏng tanh dìm giấm 15 phút.
- Dầu + giấm + lối + muối hạt + chi tiêu trộn lẫn đều. Đổ nhập nguyên vật liệu vẫn sẵn sàng (chỉ trộn công cộng trước lúc dọn ăn chừng 5 phút - 10 phút, vì như thế nếu như nhằm lâu quá, những rau xanh sẽ ảnh hưởng hiện tượng kỳ lạ âm thầm thấu thực hiện co hẹp, ăn ko ngon và ko đẹp).
- Rắc thêm thắt phụ gia lên trên bề mặt (tiêu, ngò, rau xanh răm...).

Bạn đang xem: phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

🥗 Yêu cầu kỹ thuật
- Vừa ăn, với phụ gia tương đối chua, ngọt.
- Thơm mùi hương phụ gia, không thể mùi khó chịu nguyên vẹn thủy.
- Trình bày đẹp nhất, rau xanh lá không xẩy ra nhừ.
2. Muối. 
Là cách thức thực hiện thức ăn lên men lactic nhập một thời hạn lâu năm, tạo nên trở thành thức ăn với vị khác hoàn toàn nguyên vật liệu thức ăn.
a. Muối xổi: làm sạch sẽ nguyên vật liệu, gọt cọ, nhằm nguyên vẹn hoặc trộn khối phù hợp.
- cũng có thể nhằm sinh sống hoặc chần sơ mang lại tái ngắt, hoặc bầy nắng nóng mang lại héo.
- Ngâm thức ăn nhập hỗn hợp vẫn nấu nướng chín.
+ Nước muối hạt đôi mươi - 25% hoàn toàn có thể thêm thắt không nhiều lối.
+ Hoặc giấm + nước mắm nam ngư + lối + tỏi, ớt, gừng...
- Lượng hỗn hợp cần ngập thức ăn và đậy nắp lại nhập xuyên suốt thời hạn muối hạt.
- Thời gian tham muối hạt tùy nằm trong đòi hỏi thức ăn và đặc thù nguyên vật liệu.

🥗 Yêu cầu kỹ thuật
- Màu sắc mê hoặc (dưa cải vàng, cải bắp trắng).
- Vị vừa miệng, tương đối chua.
- Mùi thơm phức đặc biệt quan trọng của thức ăn lên men.
b. Muối nén
- Tương tự động muối hạt xổi, chỉ không giống là ko dìm thức ăn nhập hỗn hợp nước muối hạt nhưng mà cứ xếp một tấm thức ăn, rắc lên một tấm muối hạt (lượng muối hạt cướp 2,5% - 3% lượng thực phẩm).
- Gài vỉ tre lên và nén vì chưng một lực đầy đủ mạnh (nhẹ quá: thức ăn nhũn, hư; nặng trĩu quá: dai).
- Thời gian tham muối hạt nén thông thường lâu rộng lớn muối hạt xổi.
- Sản phẩm muối hạt nén thông thường giòn, vị đậm, thô rộng lớn muối hạt xổi.
3. Trộn lếu láo hợp: (trộn gỏi hoặc nộm)
Đây là cách thức ko cần dùng nhiệt độ, chỉ trộn lẫn những thức ăn (đã được thực hiện chín vì chưng những cách thức khác) với những phụ gia tạo nên trở thành một thức ăn có mức giá trị đủ dinh dưỡng cao, được ưa mến. Thường được dọn nhập đầu bữa tiệc hoặc tiệc đậm.
🥗 Quy trình kỹ thuật:
🥗 Chuẩn bị:
- Nhặt, cọ nguyên vật liệu thực vật, thái miếng nhỏ hoặc tỉa hoa mang lại đẹp nhất (cà rốt, dưa leo, su hào...)
- Nếu rau quả với hóa học chát, thái xong xuôi nên dìm tức thì nhập nước với hóa học chua (chanh, giấm, khế...) và chút muối hạt nhằm rau xanh không xẩy ra rạm đen sạm (do hóa học chát bị oxy hóa).
- Rau thơm phức thái nhỏ nhằm trình diễn lên trên bề mặt dĩa gỏi.
- Ngâm nguyên vật liệu thực vật nhập nước muối hạt 25% hoặc bóp muối hạt nhập, để một thời hạn, vớt đi ra vắt ráo.
- Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ mang lại nhập gỏi.
- Ớt thái sợi, hành tây xắt lát mỏng tanh, tỏi bằm nhỏ dìm nhập giấm nhằm hạn chế mùi khó chịu.
- Chọn vài ba trái khoáy ớt đẹp nhất, tỉa hoa, dìm nước.
- Làm thật chín những nguyên vật liệu động vật hoang dã xong xuôi, thái mỏng tanh.
- Pha sẵn nước mắm nam ngư + lối + giấm, chanh + tỏi ớt bằm nhuyễn.

Xem thêm: cách làm hoa bằng giấy nhún đơn giản mà đẹp

🥗 Trộn lếu láo hợp:
- Trộn toàn bộ nguyên vật liệu thực vật và động vật hoang dã (chừa lại một không nhiều nhằm trình diễn mặt) cùng theo với những phụ gia làm sao cho thật đều.
- Múc đi ra dĩa, bên trên mặt mũi tô điểm thêm thắt với cùng một không nhiều thức ăn động vật hoang dã, hạt lạc, hành lát, rau xanh thơm phức và ớt tỉa hoa.
🥗 Yêu cầu kỹ thuật
- Ráo, lượng nước.
- đớp giòn, đầy đủ vị chua, cay, ngọt, bùi.
- Màu sắc mê hoặc (màu Trắng của su hào, red color của cà rôt, blue color của dưa leo, rau xanh thơm phức...).

⏩ Xem thêm: Phương pháp dùng nhiệt    

                        Nguyên tắc nấu nướng

Xem thêm: theo em việc phá rừng dẫn đến hậu quả gì