Cách Làm Cốt Bánh Gato

     

* toàn thể nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ đông đảo hình hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể lưu lại phương pháp để sử dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến yêu đương mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng contact với tác giả và ghi không thiếu thốn đường dẫn nguồn bài xích viết.

Bạn đang xem: Cách làm cốt bánh gato

——————————————

Năm new năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, các thành công, nhiều may mắn và nhất là bếp luôn ấm áp và thơm phức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Tuy thế ngày ngủ thật nhưng vì chưng có một trong những deadline đặc trưng nên chất xám chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả gia sư hướng dẫn của chính mình cũng phải thao tác làm việc cùng bản thân nữa. Cũng may là đến lúc này thì việc đỡ hơn một chút ít rồi, phải có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và thắc mắc của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).


Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được và ngọt ngào :) không hẳn là một số loại bánh xa lạ gì, mà lại lần này là công thức mới và bí quyết làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì khá quá bởi làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào vào rất tương đối nhiều yếu tố không giống nhau, có những thứ không kiểm soát và điều hành được như là lò nướng xuất xắc thời tiết. Cơ mà so với cách làm cũ thì kĩ năng thành công của phương pháp này cao hơn nữa rất vô cùng nhiều, quan trọng đặc biệt thích hòa hợp cho các bạn mới học có tác dụng bánh. Mình xin được gửi đến bạn gọi Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.

*

Gato cơ bản (Sponge cake tuyệt Genoise) hay hay được gia công theo phong cách đánh trứng nguyên quả, tiếp đến trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ vào công thức gồm tỉ lệ bột tương đối cao nên Gateau cơ phiên bản so với các loại bánh như Chiffon giỏi Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bản sẽ ít ghé trong lò hơn. Mặc dù nhiên, làm Gateau cơ phiên bản vẫn yên cầu sự kiên cường trong bài toán đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ nặng nề và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt nên dùng kỹ năng fold, tức là đảo và hất mang đến trứng tự dưới phủ lên bột, không được quấy bởi vì sẽ làm vỡ tung bọt khí, làm bánh dễ dẫn đến chai hoặc xẹp.

Cách làm cho bánh gato bất bại mới này, nói thiệt là mình không thấy sách đề cập đến (tức là không biết nó trường đoản cú đâu ra :P), dẫu vậy mình gồm thấy trong không hề ít blog và phương pháp làm bánh, đặc biệt là các bí quyết kiểu gia truyền áp dụng đến. Trứng không được đánh nguyên trái mà bóc tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi mang đến lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với bí quyết đánh nguyên quả truyền thống lâu đời thì bí quyết đánh trứng new này cấp tốc và dễ điều hành và kiểm soát hơn siêu nhiều. Vì chưng đánh tròng trắng trứng thì khá dễ dàng và rất có thể nhận biết được rõ ràng lúc nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là bí quyết làm bánh bông lan này không phải fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng tôi đã đánh thử bằng máy và hiệu quả ra rất ngon lành. Cho nên chắc hẳn rằng là rất phù hợp cho chúng ta mới học làm bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không con đường – ánh nắng mặt trời phòng3 trứng con kê (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – ánh nắng mặt trời phòng 60gram đường½ thìa nhỏ café cream of tartar1 nhúm nhỏ muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì nhiều dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng4 trứng kê (58-60gram/ trái cả vỏ) – ánh nắng mặt trời phòng 80gram đường½ thìa coffe cream of tartar1 nhúm bé dại muối

(*) Ghi chú: 

Nếu dùng cake flour thì cầm cố tổng lượng bột theo tỉ trọng 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn rất có thể thay bởi bơ (đun chảy), yêu cầu dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar rất có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách làm bánh bông lan


(*) tháng 10/2015 tôi đã làm video hướng dẫn giải pháp làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc coi trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C mang lại khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy white ở lòng khuôn. Không đề xuất chống bám thành khuôn.

2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa với dầu ăn sâu vào chung một bát. Tách bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng vào nhị âu không giống nhau.

*

3. đến lòng trắng trứng vào âu. Để đồ vật ở vận tốc thấp đánh đến khi nổi bọt khí to thì mang lại muối cùng cream of tartar. Đánh mang đến khi bọt bong bóng khí bé dại lại, các thành phần hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì đến đường vào âu (Dùng cục bộ số mặt đường trong ct, mang đến từng chút một, trong những lúc cho con đường vẫn giữ thứ chạy ở vận tốc cao). Tiếp tục đánh đến lúc trứng bắt đầu nổi đặc, bao gồm vân chỉ ra khi chạy máy cùng bóng dẻo hơn nữa thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng cần phải đánh đến quá bông mềm một chút nhưng không tới bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy bao gồm chóp kéo theo nhưng lại chóp này có thể sẽ tương đối ngoặt xuống.

Xem thêm: Hãy Nêu Các Nguyên Nhân Gây Ngộ Độc Thức Ăn, Ngộ Độc Thực Phẩm

*
Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, đặc biệt là các chất phệ như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh và que đánh phải sạch cùng khô, không bám chất mập như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để máy ở tốc độ thấp. Mang lại từng lòng đỏ trứng vào, đánh những (mất khoảng 5-10 giây để tấn công 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp siêu mịn và bông, màu đá quý nhạt như vào hình.

*

5. Để vật dụng ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ mang đến dầu nạp năng lượng và sữa trộn vào nhau rồi rảnh rỗi đổ men theo thành âu. Đánh hầu như cho hòa quyện.

*

Hỗn hòa hợp trứng sau thời điểm đánh với dầu ăn và sữa

*

6. Để thứ ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm cho 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh mang đến hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để tiến công sau mỗi lần cho bột). Chúng ta nên rây làm sao để cho bột phủ hầu hết khắp mặt âu, tấn công sẽ cấp tốc hơn.

*

Lưu ý là không buộc phải đánh vượt lâu, đã dễ tạo nên nhiều bọt bong bóng khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc ko nở được. Sau khoản thời gian đánh chấm dứt hỗn thích hợp trứng bột rất cần phải còn kha khá đầy âu. Như trong hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu hoàn toàn có thể còn chút bột dính vào. Từ bây giờ có thể cần sử dụng phới để vét vài ba vòng, láo hợp sẽ được hòa quyện cùng yên trung ương là không tồn tại bột vón viên trong trứng. Láo lếu hợp gồm chút ít bọt khí, cơ mà không thành vấn đề, miễn là các thành phần hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh đang nở :)

Cách trộn sử dụng máy này dành cho bạn nào bắt đầu học có tác dụng bánh, chưa quen với cách trộn hình dáng fold. Còn các bạn nào đang quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài mẫu để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng sinh sống nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong vòng 25-35 phút. Bánh chín là lúc ấn nhẹ tay lên phương diện bánh, thấy dấu lõm lập tức phồng trở lại.

Xem thêm: Fibroin Của Tơ Tằm Là Một Loại Protein Đơn Giản, Tra Cứu & Tìm Kiếm Đáp Án Của Câu Hỏi

Lưu ý: ánh sáng này giành riêng cho lò nướng to cùng nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), sức nóng lò tốt chênh giữa lửa trên và lửa dưới, với khi nướng bánh tốt bị ghé hoặc lõm thì cần hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống ánh nắng mặt trời trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dãn thời gian nướng.

*

8. Lấy bánh thoát ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn cũng có thể thấy là vẫn tồn tại ít lỗ khí chứ không cần mịn trả hảo. Đây là bài toán rất bình thường do trộn bột bằng máy. Dường như thì không tồn tại gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” nhằm đỡ bất kể loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì cần có thêm kem phủ ngoại trừ để kị bạt bánh bị thừa khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm cho Mousse, nhằm tủ lạnh cả hai ngày vẫn thấy ngon cơm :)

*

Chúc chúng ta thành công cùng nhớ chia sẻ thành trái nhé :)